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立水禅的梅干菜用来烧肉丁 炒熟蒸熟 太花米了!
浏览: 发布日期:2020-10-01

江浙一带有很多梅干菜,尤其是宁波和绍兴。几乎都是农民做的,每个人在农村都有亲戚,所以一年四季都不缺梅干菜。那天朋友送我一袋丽水产的梅干菜,和绍兴的略有不同。很多人可能以为自己没吃过丽水产的梅干菜,其实你肯定吃过缙云烧饼。几乎每个高速公路服务区城市都有缙云烧饼出售,十分之一。里面,就是这种有点胖的梅干菜,但是味道好坏,各家可能口味不一样。

有一年,我去丽水看云,看梯田。可能过年的时候,米已经割好了,梯田空了。我在山上走了很久。年轻夫妇在路边摆摊做烧饼。可能8块钱有钱。现在我烤着吃。也许是因为我们饿了,也许是小两口手艺好,烤出来的烧饼好吃又脆,是我吃过最好吃的梅干菜肉缙云烧饼。我们边吃边说,过年小俩口不在家,愿意在这个梯田山上做小生意。这种艰苦创业的精神对自己来说并不容易。

丽水梅干菜用芥菜,余姚绍兴梅干菜用野菜芥菜。使用的材料不同,制作方法也不同。丽水的梅干菜,去黄叶后切成细丝,洗净晾干,然后腌制一个多月,再蒸干三次。颜色比余姚、绍兴深,基本是深黑色。形状比较细,比较适合做烧饼。蒸肉的话也要切成小块,不然梅干菜几乎抓不住。而丽水的梅干菜更香,更滋润,更美味。我蒸了这个小锅。将近这个星期,我们一家人几乎空着话吃完了海鲜和蔬菜。最后用几筷子梅干菜丁,就能送一碗有节奏的米饭。七八天过去了,锅底还是浅了一层!

【蒸肉丁配发霉的干菜】

配料:50克发霉的干菜,150克浙南丽水产品的腿肉

辅料:油20克,酱油20克,糖5克

第一步:将干燥发霉的蔬菜浸泡在水中,清洗几次,挤出干燥的水粉备用。

第二步:将两块肥肉和八块瘦腿肉切成小方块备用

第三步:在火锅里加入类似于平时烹饪的油,炒肉丁

第四步,炒一会儿,炒肥肉里的肥肉,炒瘦肉,炒到香味来

第五步:加入2汤匙酱油调味,1汤匙糖提神,继续翻炒

第六步:加入干燥发霉的蔬菜,搅拌均匀

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